Η παγκρεατίτιδα είναι φλεγμονή του παγκρέατος. Η παθολογία εμφανίζεται σε οξείες και χρόνιες μορφές. Η πάθηση έχει μια μάλλον συγκεκριμένη συμπτωματολογία: έντονος πόνος στο αριστερό υποχόνδριο, μερικές φορές με ζωνοειδή χαρακτήρα, αδύναμα κόπρανα, ναυτία και έμετο.
Η δίαιτα για την παγκρεατική παγκρεατίτιδα είναι ένας από τους κύριους τομείς θεραπείας της παθολογίας. Το μενού του ασθενούς εξαρτάται από τη γενική κατάσταση της υγείας και την περίοδο της νόσου. Είναι απαραίτητο να τηρείτε την ιατρική διατροφή για αρκετούς μήνες.
Γενικές αρχές
Η διατροφή για την παγκρεατίτιδα του παγκρέατος πρέπει να είναι φειδωλή. Βασικές αρχές της διατροφής:
- κλασματική διατροφή - το φαγητό πρέπει να λαμβάνεται πέντε έως έξι φορές την ημέρα σε μικρές μερίδες.
- τα πιάτα πρέπει να πολτοποιούνται, γεγονός που διευκολύνει τη διαδικασία πέψης των τροφίμων.
- Οι επιτρεπόμενες μέθοδοι μαγειρέματος είναι ο ατμός και το βράσιμο.
- Τα φρέσκα λαχανικά και φρούτα απαγορεύονται εντελώς, δηλ. δεν είναι μαγειρεμένο;
- ο επιτρεπόμενος ημερήσιος όγκος αλατιού δεν υπερβαίνει τα 5 γραμμάρια.
- είναι υποχρεωτική η λήψη εγχυμάτων και αφεψημάτων σε μούρα τριανταφυλλιάς.
- τα πιάτα που σερβίρονται στο τραπέζι πρέπει να είναι ζεστά - τα ζεστά και τα κρύα αντενδείκνυνται.
- Η συντήρηση, τα ημικατεργασμένα προϊόντα, τα λιπαρά / τηγανητά / πολύ αλμυρά τρόφιμα και προϊόντα απαγορεύονται πλήρως.
Η απόκλιση από τις αρχές της διατροφικής διατροφής μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη επίθεσης παγκρεατίτιδας.
Επιτρεπόμενα και Απαγορευμένα Προϊόντα
Για να μειωθεί η παραγωγή παγκρεατικού χυμού και να μειωθεί το φορτίο στον φλεγμονώδη αδένα, είναι απαραίτητο να εξαιρεθούν εντελώς από τη διατροφή του ασθενούς:
- Σούπες μαγειρεμένες σε πλούσιο ζωμό κρέατος, ψαριού και μανιταριών, καθώς και σύνθετες σούπες - λαχανόσουπα, τουρσιά, μπορς. Εξαιρούνται τα κρύα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Ψωμί - σημερινά αρτοσκευάσματα από σιτάρι / αλεύρι σίκαλης, σφολιάτα και αρτοσκευάσματα, πίτες τηγανητές με βούτυρο, τορτίγιες.
- Λιπαρά κρέατα - χοιρινό, αρνί, πάπια, χήνα - λουκάνικα, παραπροϊόντα, κονσέρβες και καπνιστά κρέατα.
- Ενα ψάρι. Απαγορεύονται οι λιπαρές ποικιλίες, καπνιστές, παστά.
- Γάλα και προϊόντα γαλακτικού οξέος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- Πλιγούρι - κεχρί, μαργαριτάρι, σιτάρι, καλαμπόκι.
- Αυγά τηγανητά και βραστά.
- Λαχανικά - γογγύλι, ραπανάκι, σκόρδο, πιπεριά, μελιτζάνα, λάχανο, σπανάκι.
- Γλυκά - μαρμελάδα, παγωτό, φρέσκοι χουρμάδες, σταφύλια, μπανάνες, σύκα.
- Πικάντικα καρυκεύματα.
- Καφές, δυνατό τσάι, καφές, σόδα, χυμός σταφυλιού.
- Πυρίμαχα λίπη - χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί.
Κατά την ανάπτυξη ενός μενού για κάθε μέρα, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε υπόψη τις συστάσεις των διατροφολόγων και να χρησιμοποιείτε μόνο εγκεκριμένα προϊόντα. Το:
- αποξηραμένο καρβέλι, μπισκότα, σπιτικά κράκερ.
- χορτοφαγικές σούπες με την προσθήκη πολτοποιημένων λαχανικών - πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρότα - ζυμαρικά, σιμιγδάλι ή πλιγούρι βρώμης.
- άπαχα κρέατα - κοτόπουλο, κουνέλι, γαλοπούλα - με τη μορφή κοτολέτες ατμού, σουφλέ, ζυμαρικά, μοσχάρι στρογκανόφ.
- ποικιλίες ψαριών με χαμηλά λιπαρά - γύρη, κυπρίνος, μπακαλιάρος.
- δημητριακά - πλιγούρι βρώμης, σιμιγδάλι, ρύζι - χρησιμοποιούνται για την παρασκευή δημητριακών, κατσαρόλας, πουτίγκες.
- γάλα χαμηλών λιπαρών και προϊόντα γαλακτικού οξέος.
- ομελέτα ατμού χωρίς κρόκους.
- λαχανικά - πατάτες, κολοκυθάκια, παντζάρια, κολοκύθα, κουνουπίδι, καρότα, πράσινα μπιζέλια.
- γλυκά μούρα και φρούτα με τη μορφή μους, ζελέ, πουτίγκες, μήλα ψημένα στο φούρνο.
- σάλτσες - γαλακτοκομικά και μαγειρεμένα σε ζωμό λαχανικών (όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι, το τελευταίο δεν σοτάρεται).
- βούτυρο και φυτικό λάδι?
- αδύναμο τσάι με λεμόνι, μεταλλικό νερό, αφέψημα τριαντάφυλλου, χυμοί αραιωμένοι με νερό.
Διατροφή για οξεία παγκρεατίτιδα
Αν μιλάμε για το είδος της δίαιτας που συνιστάται για τον ασθενή με οξεία μορφή φλεγμονής, τότε αυτός είναι ο πίνακας θεραπείας 5P. Τις πρώτες δύο έως τέσσερις ημέρες, συνιστάται σε ένα άτομο πλήρης πείνα. Επιτρέπεται μόνο η πρόσληψη υγρών - αφέψημα από μούρα τριανταφυλλιάς, Borjomi (χωρίς αέριο), αδύναμο τσάι. Στη συνέχεια ο ασθενής μεταβαίνει στη διατροφική θεραπεία. Το μενού επιτρέπεται να περιλαμβάνει ανάλατα, αλλά πλούσια σε υδατάνθρακες πιάτα.
Μια κατά προσέγγιση λίστα με πιάτα που μπορούν να συμπεριληφθούν στο μενού:
- ομελέτα ατμού σε πρωτεΐνες.
- σουφλέ κρέατος?
- Ζυμαρικά ψαριών και κρέατος.
- πολτοποιημένες σούπες - ρύζι και πλιγούρι βρώμης - και επιλογές για χορτοφάγους.
- πουρές λαχανικών?
- πολτοποιημένος χυλός - ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης.
- μήλα με τη μορφή ζελέ ή μους.
- ποτά φρούτων από μούρα άγριου τριαντάφυλλου, κράνμπερι, μαύρες σταφίδες.
- τσάι με την προσθήκη γάλακτος.
- τυρί cottage και πιάτα από αυτό.
- πουτίγκες δημητριακών.
Πριν πάτε για ύπνο, μπορείτε να προσφέρετε κεφίρ, γιαούρτι, ένα ποτήρι νερό με μια κουταλιά μέλι διαλυμένο σε αυτό, δαμάσκηνα και σταφίδες.
Κατά προσέγγιση εβδομαδιαίο μενού
Κατά την κατάρτιση ενός μενού για μια εβδομάδα, πρέπει να θυμόμαστε ότι η διατροφή του ασθενούς πρέπει να ποικίλλει. Κατά την ανάπτυξη ενός μενού για έναν ασθενή για ολόκληρη την εβδομάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συστάσεις.
Το πρωινό μπορεί να σερβιριστεί με σαλάτα από βραστά παντζάρια και κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, 150 γραμμάρια τυρί cottage χαμηλών λιπαρών και αφέψημα από μούρα τριανταφυλλιάς, ομελέτα ατμού χωρίς κρόκους, αδύναμο τσάι με μπισκότα, τριμμένο πλιγούρι βρώμης και ζελέ μούρων, χυλός κολοκύθας, ρόφημα αγριοτριανταφυλλιάς, τυρί με μπισκότα, ζωμός τριανταφυλλιάς, χυλός φαγόπυρου πουρέ, κομπόστα.
Δεύτερο πρωινό: καλοβρασμένο χυλό ρυζιού με σταφίδες στον ατμό, καροτοσαλάτα με φυτικό λάδι, μήλο γεμιστό με αποξηραμένα βερίκοκα και ψημένο στο φούρνο, πουρές κολοκύθας και καρότου, βραστά παντζάρια, μήλο ψημένο με ζάχαρη.
Για μεσημεριανό, χορτοφαγικές σούπες επιτρέπονται, για παράδειγμα, μπορς, βραστό ψάρι γαρνιρισμένο με καλά βρασμένο ρύζι, βραστό μοσχαρίσιο κρέας, κατσαρόλα με τυρί κότατζ, κοτολέτα στον ατμό, ζυμαρικά με βραστό κιμά, σοτάρονται. Επιλογές σνακ: επιτρεπόμενο ζελέ φρούτων, ρολό λαχανικών, ζελέ φρέσκων μούρων, πουτίγκα φρούτων, πατάτες φούρνου, σάντουιτς με βούτυρο και μια φέτα τυρί, πουρές φασολιών.
Βραδινό: πουρές μήλου στο φούρνο και γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, χυλός ρυζιού με σταφίδες, βαρενέτ, βινεγκρέτ και γιαούρτι, κουνουπίδι στον ατμό, ένα ποτήρι γιαούρτι, χαβιάρι κολοκυθιού, κεφίρ, ομελέτα στον ατμό, ζυμωμένο ψημένο γάλα, κουάκερ ρυζιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε γιαούρτι .
Εναλλακτικά πιάτα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα «γευστικό» εβδομαδιαίο μενού που θα παρέχει στον οργανισμό του άρρωστου όλες τις απαραίτητες ουσίες, αλλά ταυτόχρονα το πάγκρεας θα λάβει ένα ελάχιστο διατροφικό φορτίο. Μπορείτε να βρείτε συνταγές για μερικά πιάτα παρακάτω.
Διατροφή για τη συνδυασμένη πορεία παγκρεατίτιδας με γαστρίτιδα ή χολοκυστίτιδα
Εάν η υποκείμενη νόσος συνοδεύεται από ανάπτυξη χολοκυστίτιδας, τότε το μενού επιτρέπεται να περιλαμβάνει:
- γλοιώδεις σούπες από ρύζι, πλιγούρι βρώμης ή σιμιγδάλι.
- πολτοποιημένος χυλός, βρασμένος σε νερό, απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη γάλακτος και βουτύρου.
- χυμοί λαχανικών, κομπόστες.
- σπιτικό λευκό κρουτόν ψωμιού?
- πουρέ βραστό κρέας, ψάρι?
- τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
Με μια συνδυασμένη πορεία παγκρεατίτιδας και γαστρίτιδας, το μενού πρέπει να περιλαμβάνει πουρέ σούπες από πλιγούρι, ρύζι και σιμιγδάλι, στις οποίες μπορείτε να προσθέσετε κρόκο αυγού και λίγο βούτυρο, πουρέ λαχανικών - πατάτες, καρότα, παντζάρια - με την προσθήκη γάλακτος ή κρέμας , σουφλέ ατμού, κοτολέτες κ. λπ. ζυμαρικά από κιμά και ψάρι.
Η αυστηρή επιλογή συνιστάται μόνο κατά την οξεία περίοδο της νόσου. Μετά τη σταθεροποίηση της κατάστασης, το άτομο μεταβαίνει σε μια δίαιτα που συνιστάται για χρόνια παγκρεατίτιδα.
Χαρακτηριστικά της διατροφής στην παιδική ηλικία
Οι βασικές αρχές της διατροφής στα παιδιά είναι ο κατακερματισμός, ο μέγιστος βαθμός λείανσης, η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της μαγειρικής επεξεργασίας και η ποικιλία. Μικρές μερίδες, εάν σερβίρονται συχνά, εμποδίζουν το παιδί να πεινάει. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει παραβίαση της μεταβολικής διαδικασίας.
Η ημερήσια πρόσληψη θερμίδων υπολογίζεται με βάση το βάρος και την ηλικία του παιδιού. Στο στάδιο της ύφεσης, το μενού επιτρέπεται να περιλαμβάνει φρέσκα λαχανικά και φρούτα (σε περιορισμένο βαθμό), αλλά η βάση της διατροφής είναι δημητριακά με γάλα, πιάτα κιμά - κοτόπουλο, γαλοπούλα, σούπες λαχανικών χωρίς προσθήκη κρέατος, ψάρι - βραστό ή ψημένα, βραστά λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα. Σε μικρές ποσότητες και καθημερινά, επιτρέπεται να δίνονται στο παιδί marshmallows, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μέλι.
Σπουδαίος!Κατά την εισαγωγή ενός νέου προϊόντος στη διατροφή, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την κατάσταση του παιδιού.
Συνταγές
Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν με διαγνωσμένη παγκρεατίτιδα.
Πουτίγκα βοείου κρέατος
Τρίψτε το βρασμένο μοσχαρίσιο πολτό (130 g) σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε σιμιγδάλι (10 γρ. ), χτυπημένο ασπράδι, κρόκο και λίγο νερό (περίπου 1/3 φλιτζάνι) στον πουρέ. Προσθέστε λίγους κρυστάλλους αλατιού. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, βάζουμε τον έτοιμο κιμά και ψήνουμε σε διπλό μπολ.
Ζυμαρικά ψαριών
Αλέστε άπαχο ψάρι (300 g) σε μηχανή κοπής κρέατος. Τρίψτε το ένα τέταρτο της αποξηραμένης φραντζόλας και περιχύστε τα κομμάτια με γάλα (100 ml). Στύβουμε το ψωμί και το ανακατεύουμε με τον κιμά, προσθέτουμε μια-δυο χτυπημένες πρωτεΐνες. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια με δύο κουταλιές και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
Σούπα από πουρέ λαχανικών
Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες (2 τεμ. ), τα καρότα και μισό μικρό κολοκυθάκι. Στραγγίξτε τον ζωμό σε ένα ξεχωριστό μπολ και ψιλοκόψτε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε τον πουρέ με ζωμό στην επιθυμητή σύσταση και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στη σούπα.
Πουτίγκα ψαριού
Το σφάγιο ψαριού πρέπει να χωριστεί σε δύο φιλέτα. Βράζουμε το πρώτο και το τρίβουμε από ένα σουρωτήρι. Τρίψτε το δεύτερο μέρος σε έναν μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες, βάζουμε κρόκους αυγών, βούτυρο, αλάτι. Ζυμώνω. Μοιράζουμε σε φόρμες μερίδων και αχνίζουμε.
Σουφλέ κοτόπουλο
Τρίβουμε το βραστό κοτόπουλο σε μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και το βούτυρο στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στον αφράτο αφρό. Βάλτε τη μάζα σε μια φόρμα και βράστε στον ατμό.
Επιδόρπιο μπανάνας
Διαλύουμε 2 πακέτα ζελατίνης σύμφωνα με τις οδηγίες. Προσθέστε 250 ml φυσικό γιαούρτι από αυτό. Βράζετε στον ατμό μερικές μπανάνες και καθαρισμένα ροδάκινα. Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο στον πάτο του πλαστικού καλουπιού. Πλάθετε το γλυκό σε στρώσεις - τρίμμα μπισκότου, κρέμα γιαουρτιού με ζελατίνη, πουρέ μπανάνας-ροδάκινου. Εναλλακτικά στρώματα. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να στερεοποιηθεί το ζελέ.
Η συμμόρφωση με τις αρχές της διατροφικής διατροφής στην παγκρεατίτιδα αποτελεί προϋπόθεση για την επίτευξη επίμονης και μακροχρόνιας ύφεσης. Το μενού για ασθενείς με παγκρεατίτιδα σε ενήλικες και παιδιά, με τη σωστή προσέγγιση στην ανάπτυξη, μπορεί να είναι αρκετά ποικίλο και να ικανοποιήσει πλήρως όλες τις ανάγκες του οργανισμού.